為進一步提升餐飲服務單位食品安全管理水平，推廣先進管理理念，發(fā)揮示范引領作用，奉賢區(qū)市場監(jiān)督管理局組織召開“六T實務”餐飲單位現(xiàn)場管理工作推進會暨業(yè)務培訓會。區(qū)內(nèi)部分重點餐飲單位負責人、食品安全管理員及各市場監(jiān)管所相關監(jiān)管人員參加了本次會議。

會議首先強調(diào)了推進“六T實務”現(xiàn)場管理的重要意義。“六T實務”即“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”，是一套源于5S管理、結合餐飲行業(yè)特點的現(xiàn)場管理體系。推行“六T實務”，旨在通過標準化、規(guī)范化的日常操作，幫助餐飲單位建立長效、自律的食品安全管理機制，從源頭上預防和控制食品安全風險，提升整體餐飲服務質(zhì)量，保障公眾“舌尖上的安全”。

會上，區(qū)市場監(jiān)管局相關科室負責人通報了前期“六T實務”示范創(chuàng)建工作的進展情況，并對下一階段重點工作進行了部署。會議指出，要將“六T實務”的推廣與“放心餐廳”“放心食堂”等創(chuàng)建工作有機結合，通過樹立一批管理規(guī)范、成效顯著的示范單位，以點帶面，帶動全區(qū)餐飲行業(yè)管理水平整體躍升。會議要求各餐飲單位要切實履行食品安全主體責任，主動學習、積極導入“六T實務”管理方法，將管理要求落實到采購、貯存、加工、供餐等每一個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)從“被動監(jiān)管”到“主動管理”的轉(zhuǎn)變。

在隨后的業(yè)務培訓環(huán)節(jié)，區(qū)局邀請了具有豐富實踐經(jīng)驗的專家進行授課。培訓內(nèi)容緊密圍繞“六T實務”的核心要義與實操要點展開，通過理論講解、案例分析和圖片展示等多種形式，生動形象地闡述了“天天處理”如何減少積壓、“天天整合”如何提高效率、“天天清掃”如何保持環(huán)境、“天天規(guī)范”如何統(tǒng)一標準、“天天檢查”如何發(fā)現(xiàn)隱患以及“天天改進”如何持續(xù)優(yōu)化。專家特別針對廚房區(qū)域劃分、物品定位存放、色標管理、清潔流程等餐飲后廚常見難點問題，提供了具體可行的解決方案和操作指南。

參會人員紛紛表示，此次推進會暨培訓會內(nèi)容詳實、指導性強，不僅深化了對“六T實務”管理理念的理解，更掌握了許多可立即應用的實用技能。多家餐飲單位負責人當場表態(tài)，將立即著手對照“六T”標準進行自查與整改，爭創(chuàng)示范，努力成為行業(yè)標桿。

本次會議的召開，標志著奉賢區(qū)餐飲業(yè)“六T實務”現(xiàn)場管理推廣工作進入了深化實施的新階段。奉賢區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人表示，下一步將持續(xù)加大指導與服務力度，定期組織觀摩交流與“回頭看”檢查，鞏固創(chuàng)建成果，確保“六T實務”管理真正落地生根、發(fā)揮實效，從而構建起政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會協(xié)同的食品安全共治格局，為市民營造更加安全、放心的餐飲消費環(huán)境。